Ho sempre un po’ snobbato il baccalà perché non lo reputavo “vero pesce”. Merluzzo conservato sotto sale, perchè usarlo se spesso posso approfittare del pesce fresco trovato tra i banchi del mercato a Taranto vecchia? Sbagliavo! Il baccalà è un alimento versatile che può essere trasformato in 1000 piatti diversi. E così ammessa la mia ignoranza ho incominciato a studiarlo e a provarlo con le più disparate ricette. Mantecato su salsa alle pere, fritto ed in versione light come quella che vi propongo oggi. Insomma è stato una vera e propria scoperta, un innamoramento ed un ritorno alle cose semplici ed ai piatti “poveri”.Tra l’altro mio marito ne va pazzo e questo mi ha dato ancora più voglia di mettermi alla prova e di sperimentare. Il mio desiderio di ricerca e di apertura alle cose che non conosco non riguarda solo mondi lontani ma anche prodotti della tradizione italiana come questo. Via libera dunque a questo baccalà completato da cibi popolari come la patata ed i pomodori e cucinato in forno nella teglia modello “riso, patate e cozze”.

Baccalà con pomodori e patate

Persone 4

1kg di baccalà

800 gr di patate a pasta gialla

800gr di pomodori rossi maturi

50 gr di origano fresco

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare il baccalà a filetti di circa 5 cm per 10. Metterli a bagno in un recipiente di metallo in acqua fresca per 24 ore cambiando l’acqua almeno 4/5 volte nel corso del tempo stabilito. Potete trovare il baccalà già dissalato dal vostro pescatore di fiducia ma vi conviene ammollarlo lo stesso per un paio d’ore. Pulite le patate e tagliatele a fette sottili lasciandole in una coppa con acqua fredda per 15 minuti per far perdere loro un po’ di amido. Pulire i pomodori e tagliarli anch’essi a fette. Prendere una teglia o pirofila in ceramica da forno e ungerla con un po’ di olio e poi sistemarvi le patate sul fondo formando uno strato bello compatto. Irrorarle d’olio , salarle, peparle e condirle con un po’ di origano. Disporre sopra le patate i filetti di baccalà e ripetere la stessa operazione con olio, origano , pepe e pochissimo sale. Finire la teglia con lo strato dei pomodori,goccio di olio e spezie e sale. Mettere in forno caldo a 180°/200° per mezzora circa. Ottimo anche lasciato nel forno e consumato il giorno dopo!