Capesante in verdino di piselli
Solitamente la mia cucina non è molto ricercata. Sempre attenta a cercare di ottimizzare il tempo a disposizione e il gusto. Il risultato pecca forse di effetti architettonici e fronzoli altamente calorici, che tanto piacciono al palato e alla vista (anche a me, sono golosa, eccome!), ma poco s’incontrano con la mia disponibilità attuale a relazionarmi con i fornelli.
Ma questa domenica ho voluto cimentarmi con un piatto che le esperte giudicheranno “semplice”, ma comunque a mio parere di grande effetto. Ebbene sì, viene mia madre a visitare la casa nuova, ancora mezza inscatolata, ma la tavola deve essere perfetta. Come mi ha insegnato lei e come ho un po’ snobbato io la tavola è il luogo dove ci si ritrova insieme e si condivide.
Per quanto la frenesia del lavoro mi abbia portato ad ignorare certi concetti, capisaldi della famiglia italiana, non c’è niente da fare, ti entrano nei geni e prima o poi “l’arte che hai messo da parte” salta fuori, come virtù arrugginita.
La ruggine macchia! Quindi mi sono aiutata togliendo dalle scatole il servizio buono e scegliendo un piatto di facile preparazione ma con ingredienti di pregio, come le capesante. Ho preparato la tavola con una tovaglia candida e severa, dove poggiare dei tovaglioli annodati con un vaporoso nastro verde primavera, che richiami il colore della vellutata di piselli, per spezzare l’austerità e l’imbarazzo causata dalla ricerca della perfezione.
Già la sento mia madre: “…Carino questo nastro” e bla bla bla.
Ingredienti
1.5 litri di brodo vegetale
8 capesante
1 limone non trattato
Pepe
500 g di piselli
1 porro
150 g di yogurt magro
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio extra vergine d’oliva
4 foglie di radicchio rosso
1 noce di burro
Sale e pepe
Rosolate il porro tritato con 2 cucchiai d’olio, unite i piselli, mescolate, bagnate col brodo caldo, salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa. Versate la crema nel mixer, unite il prezzemolo e la scorza del limone e frullate il tutto. Rimette la vellutata nella casseruola e riscaldatela. Mescolatevi il succo del limone, lo yogurt e salate.
Saltate le capesante in un poco di burro spumeggiante per qualche minuto, salate e pepate. Versate la vellutata nelle coppiere e decorate con le noci di capesante e il radicchio tagliato a striscioline.
