Le mie ricette hanno spesso una storia alle spalle e questa di oggi non è da meno. I pancakes americani li ho scoperti venti anni fa, durante il mio primo viaggio negli Stati Uniti. Simbolo della american breakfast erano da me fino ad allora solo osservati nei film ed in qualche cartone della Disney. In viaggio da Los Angeles a Las Vegas sulla famosa Route 15, passando per incredibili panorami desertici, feci tappa in un tipico Diner anni 50 dove degustai i pancakes più buoni della mia vita. Da quel momento sono quasi diventati un ossessione culinaria, dovevo assolutamente imparare a farli. Anni dopo, forse una decina, su un libro di Jody Vassallo, titolato “Brunch”, ho trovato la ricetta perfetta. Certo ho anche la paletta e la pentola perfetta che mi scarrozzo in tutte le parti del mondo, ma non ho dubbi che riuscirete con facilità a realizzarli anche voi, ve ne innamorerete e farete felici tutti quelli che avranno la fortuna di assaggiarli. Inutile dirvi che oramai li eseguo bendata e senza pesare gli ingredienti e che sono diventati un piatto familiare per i componenti della mia famiglia ed anche gli amici. Li ho serviti persino ai miei amici londinesi che “cugini” degli americani li hanno molto apprezzati. Sono ideali per colazione e ottimi come dessert e possono essere serviti con lo sciroppo d’acero ed una spolverata di zucchero di canna (come lo degustano gli yankee) o nutella (come lo preferiscono mio figlio Lorenzo ed i suoi amici teen ager), con marmellata di more, miele, gelato alla vaniglia, pesche caramellate al vino rosso, fragole e yogurt greco. Versatili e di facile e veloce preparazione, li ho persino provati con farine senza glutine ed erano comunque buonissimi.

Pancakes americani originali

1 tazza e 1/2 di farina 00

(circa 200 gr)

1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere

2 cucchiaini di zucchero

2 uova

1 tazza di latte

( 250 ml)

60gr di burro fuso

sciroppo d’acero

zucchero di canna

Preparazione

In una ciotola porre la farina e lo zucchero. A parte sbattere le uova ed aggiungervi il burro fuso ed il latte. Aggiungere la miscela di questi liquidi nella ciotola ed amalgamare bene il tutto fino a formare una pastella che risulterà abbastanza liquida e liscia; aggiungere il lievito per ultimo e lasciar riposare coperto con un panno per 20 minuti.

Mettere sul fuoco una padellina antiaderente a fondo piatto(tipo crepiera) e dosare la temperatura(fiamma medio/bassa).Versare una piccola quantità di pastella fino a formare una frittella di circa 7/8 cm di diametro,se la padella lo consente si possono cuocere più frittelle insieme, far cuocere fino a quando non si formano delle bolle in superficie e la pastella si è rappresa e poi girare dall’altro lato. Far cuocere il lato “b” solo per 15 secondi e poi porla su un piatto da portata. Continuare fino ad esaurimento della pastella.

Servire calde con un goccio di burro fuso, sciroppo d’acero ed una spolverata di zucchero di canna.