Tutte le domeniche la mia famiglia paterna si incontrava per pranzare insieme con i nonni Feluccio e Maria. Nonni, figli e nipoti riuniti intorno alla grande tavola sempre ben imbandita dall’ottima cuoca (a cui devo molto) e padrona di casa. Marzo per me era un mese speciale perché alle sue squisite preparazioni culinarie si aggiungevano le mitiche “zeppoline” di San Giuseppe. Le sue erano davvero speciali. Fritte, farcite con la crema e decorate dalle amarene rigorosamente fatte in casa dalla nonna. Lei amava farle mignon, piccolissime e questo ti permetteva di mangiarne un infinità. Piccoli bocconcini di piacere puro. Mi viene l’acquolina in bocca solo a ricordarmi le lotte fra noi nipoti ad accaparrarne il più possibile o a scovare prima del pranzo il posto in cui la nonna, consapevole dell’effetto devastante che creavano in noi, le nascondeva. Bei ricordi che mi hanno lasciato la voglia di riproporle ogni anno ai miei bambini ed amici. Così è con grande piacere che vi passo la ricetta originale della Nonna Maria, fatene buon uso!

Zeppoline della Nonna Maria

Difficoltà 3

Tempo 45 min

Persone 6

250 gr di acqua

1 buccia di limone

45 gr di burro

160 gr di farina 00

1 pizzico di sale

5 uova

200 gr zucchero a velo

250 gr di amarene

Per la crema:

500 gr di latte

125 gr di zucchero

4 tuorli

40 gr di farina 00

Preparazione

Per la crema portate il latte ad ebollizione. Battere i tuorli e lo zucchero e unire la farina setacciata mescolando bene. Aggiungere il latte a filo sul composto, mescolare e poi rimettere sul fuoco. Cuocere per 4/5 minuti e poi far raffreddare.

Per le zeppole far bollire l’acqua con il burro, la buccia di limone, il sale;togliere la buccia ed aggiungere in un sol botto la farina, abbassare la fiamma a fuoco medio e far cuocere fino a che la pasta non si rapprende e comincia a sfriggere. Farla raffreddare e poi aggiungere un uovo alla volta fino a che non è stato completamente assorbito. Mettere l’impasto nella tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formare delle ciambelline che disporrete su un cerchio di carta da forno ritagliato a misura della padella per friggere. Immergere tutto nell’olio caldo;le zeppole si staccheranno dalla carta che poi toglierete per ripetere l’operazione. Guarnite con crema pasticcera, amarene e una spolverata di zucchero a velo!